PODCAST Bacalhôa en de kracht van inheemse druiven

De innovatieve wijnmakerij Bacalhôa is vernoemd naar een prachtig paleis in Setúbal, een indrukwekkend stuk Portugees erfgoed. Ze eert het verleden en de tradities van haar thuisland op een bijzonder hedendaagse manier, eigenzinnig en intrigerend. Oenologiecoördinator Vasco Garcia wijdt ons in, vanop het fascinerende schiereiland. 

Honderd jaar en springlevend

De wijnmakerij Bacalhôa bestaat een eeuw, maar toch maakt het jonge, moderne wijnen in alle Portugese regio’s, van 44 inheemse druiven. Het zijn verschillende terroirs, op de vlaktes en in de bergen. Daarbij zitten spectaculaire wijngaarden, een aantal met een grote historische waarde.

Warme dagen, koude nachten

Setúbal is bijna volledig omgeven door water: de zee en in het noorden de rivier de Sado. In deze regio vinden vochtigheid, frisheid en zon elkaar. ‘Eigenlijk is heel Portugal erg Atlantisch. Het is niet echt zuidelijk en niet continentaal. Het is niet Italië en niet Spanje. Zelfs onze binnenlandse wijnen worden zeer sterk beïnvloed door de oceaan.’

‘Temperatuurverschillen van 25 graden in één dag zijn geen uitzondering. En dat is heel belangrijk voor de rijping, zeker bij rode wijnen. Je moet natuurlijk de juiste druif hebben. En rijpheid gaat niet alleen over suiker en dus over meer alcohol, maar ook over zuren en tannines. Wij houden van kracht, van grootse wijnen. Maar ze moeten ook elegant zijn. Dan zijn ze hemels.'

Lokale druivenrassen

‘We hebben 265 autochtone druiven in ons land, geweldig! Toen ik studeerde, zei men dat die vruchten uit de Kaukasus kwamen en van daaruit verspreid raakten. Ondertussen weten we door DNA-studies dat er verschillende oorsprongsgebieden zijn. Portugal was een van de centra.’

Het creatieve gebruik van al die inheemse druivensoorten doet de populariteit van de Portugese wijnen zienderogen groeien, omdat ze anders zijn: karaktervol, crisp en toch gracieus en harmonieus. Dat geldt zowel voor de vinhos tintos als de vinhos brancos.

Beluister de volledige podcast van Bacalhôa: een heerlijk gesprek tussen culinair journaliste Marlies Beckers en wijnmaker Vasco Garcia. (Een podcast i.s.m. Sabato/De Tijd/L'Echo)