In 1984 besloten de pas afgestudeerde academici Paul Chebille en Olivier Robin hun liefde voor wijn en de Zuid-Franse streek Languedoc-Roussillon te combineren en richtten zij het wijnhuis Caves Languedoc Roussillon op. Niet alleen de naam weerspiegelt de betoverende streek aan de Middellandse Zee, ook de wijnen van deze cave staan internationaal voor Franse kwaliteit met een mediterraan tintje. 
Languedoc-Roussillon is een van de oudste en grootste wijnbouwgebieden ter wereld. Het droge klimaat en de korte maar hevige regenval bieden optimale voorwaarden voor natuurlijke, geconcentreerde wijnen met een maximale expressie.