La Maison Simonnet-Febvre fut fondée en 1840 par Jean Febvre, Maître-Tonnelier de Montbard. En 2003, ce domaine établi à Chablis a été racheté par la Maison Louis Latour, qui a fait des investissements considérables afin d’élever au plus haut niveau ce domaine. C'est uniquement sur le territoire de Chablis que la Maison Simonnet-Febvre vinifie l'excellent et unique Crémant de Bourgogne.
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